Arhiva categoriei

    Rețete

  • Toate
  • TOCANA MACELAREASCA

    Ingrediente:

    • Drum de strut– 1kg
    • Pipota de strut– 1 kg
    • Inima de strut– 1 kg
    • Ceapa – 1 kg
    • Morcov – aprox 700 gr
    • Telina radacina – 1/2 kg
    • Foi de dafin – 2
    • Anason stelat – 1-2 stelute
    • Vin rosu sec – 0,750 litri
    • Rosii pasate – aprox 3 de sticle  (750 ml sticla)
    • Zahar brun – 1 lingura pentru fiecare sticla de rosii pasate
    • Supa de oase (gat de strut) facuta din 4-5 gaturi (se poate inlocui cu apa calda)
    • Optional: masline verzi, fara samburi – aprox 400 gr

    Preparare:

    Pipota si inima curatate, taiate cubulete si stoarse bine se calesc in putin ulei vegetal. NU se pun toate odata, ci succesiv pentru a prinde crusta fiecare cubulet. Pe masura ce se rumenesc se scot din cratita.

    In uleiul ramas se celeste ceapa, apoi se adauga morcovul si telina taiate marunt, pana devin lipicioase/lucioase. Se deglaseaza cu jumatate din cantitatea de vin. Cand vinul s-a redus, adaugam foile de dafin, stelutele de anason si carnea. Se aduce la fierbere si se deglaseaza a doua oara cu restul de vin ramas. Dupa ce dispare mirosul de alcool, se adauga supa de oase/apa calda si rosiile pasate. Pentru fiecare sticla de rosii pasate se mai adauga cate o lingura de zahar brun si se lasa totul la fiert timp de 3-4 ore, pana cand pipota devine moale.

    La final se potriveste gustul cu sare si piper si optional se adauga masline verzi (cam cu jumatate de ora inainte de a lua tocana de pe foc).

    Pofta buna!

  • ROAST CARPACCIO DE STRUT CU SALATA, SOS DE ZMEURA SI PARMESAN

    Ingrediente:

    •  130 g file strut, la temperatura camerei
    •  5 g piper negru proaspăt macinat
    •  2 g sare
    •  5 g rozmarin pisat
    •  60 g salata lollo biondo spalata și uscata

     

    Pentru sos:

    • zeama 1/2 lamaie
    •  20 g zmeura
    •  30 ml ulei măsline
    •  15 ml otet balsamic

     

    Preparare:

    Taie în jumătate, pe lung, fileul de strut. Amesteca bine condimentele și îmbraca complet cele doua bucăți de file. Prajeste rapid bucatile, (1 minut) pe fiecare parte în tigaia incinsa cu puțin ulei de măsline pana se formeaza o crusta de condimente prajite pe toată suprafața fileurilor.  Scoate și lasa la odihnit pentru 1 minut. Impacheteaza strâns în folie alimentara fiecare bucata de file pentru a obtine o forma cilindrica. Innoada capetele foliei pentru a păstra forma. Pune în congelator pentru minim 1 ora. Feliaza direct din congelator cât mai subtire  (1-2 mm) și aplatizeaza fiecare felie cu latul cutitului.

    Serveste cu salata lollo biondo, sosul preparat din cele patru ingrediente si parmesan proaspat ras.

    Pofta buna!

  • TOCANITA CU CEAPA SI MASLINE VERZI

    Numar de portii: 10

    Timp de gatire: 3 ore

    Ingrediente:

    • 1200 grame pipota de strut – cumpara de aici
    • 400 grame masline verzi
    • 4 cepe mari
    • 1 foaie de dafin
    • 2 conserve de rosii pasatta (2 x 400 grame)
    • 6 catei de usturoi
    • 500 ml supa de legume (se poate inlocui cu bere neagra)
    • cimbru
    • chimen
    • sare si piper (sau mix de condimente)
    • ulei de floarea soarelui

    Preparare:

    Incalzim o cratita, adaugam putin ulei de floarea soarelui, condimentam pipota cu sare si piper sau un mix de condimente si sotam pana la caramelizare (pana se rumeneste pe toate partile).

    Acum reglam focul la mic si adaugam ceapa. Sotam ceapa 7-8 minute, pana se inmoaie.

    Extra-sfat: adauga un praf generos de sare sau un pic de zahar pentru ca ajuta ceapa sa nu se arda.

    Dupa ce ceapa e sotata, adaugam pasatta de rosii, iar cand ajunge la fierbere adaugam si 6 catei de usturoi tocat marunt, plus plantele aromatice (cimbru, dafin etc).

    Dam focul la mai mare si cand tocanita mai scade adaugam lichidul de fierbere: berea sau supa de legume. Cand mai este aproximativ o ora pana la incheierea timpului de fierbere, se adauga si maslinele.

    Ultimul pas este sa verificam daca pipota este fiarta, dupa aproximativ 3 ore de gatire si sa reglam gustul cu sare si piper.

    Ca pentru orice preparat cu timp de gatire indelungat, tocanita cu masline va fi mai gustoasa a doua zi.

    Pofta buna si sanatoasa, pentru ca sanatate pe masa inseamna fericire in jurul ei!

  • SUPA THAI CU GAT DE STRUT

    Ingrediente:

    • Gat de strut – 4 buc
    • Lemon grass – 2 fire
    • Ghimbir – 1 buc
    • Usturoi – 5 catei
    • Frunze kaffir lime – 3 buc
    • Anason stelat – 2 buc
    • Chilli – 2 buc
    • Lapte cocos – 1 conserva 400 g
    • Supa legume (2 cepe mari, 1 morcov, 3 tije telina apio)
    • Curcuma/turmeric
    • Lime – 3 bucati
    • 12 creveti (optional)

    Preparare:
    1. Din toate condimentele se face o pasta, fie in blender, fie in mojar, se adauga turmeric (5 gr) seminte coriandru, zeama de la un lime si se face o pasta.
    2. Intr-o oala punem ulei de masline si prajim aceasta pasta 2-3 minute pana cand condimentele isi elibereaza aroma. Adaugam gatul de strut tapetat in faina (ca sa prinda crusta) si desfacem conserva de lapte de cocos – punem doar partea groasa de deasupra si gatim pana se reduce – aproximativ 5 minute.

    3. Apoi adaugam si laptele din conserva, aducem iar la fierbere, adaugam supa de legume si lasam sa fiarba.
    4. Acest pas este optional: Prajim crevetii in putin ulei de masline, 2-3 min la foc mediu si ii scoatem pe o farfurie curata impreuna cu sosurile pe care le-au lasat. Adaugam crevetii la supa si mai fierbiem 2-3 minute
    5. Reglam gustul cu sare, piper si zeama de lime.

    Pofta buna si sanatoasa pentru ca stim ca sanatate pe masa inseamna fericire in jurul ei!

  • FRIPTURA DE STRUT SLOW COOKED

    Ingrediente:

    – 360-380 grame carne de strut (drum)
    -zeama de la jumatate de lamaie
    -6 boabe de piper rosu
    -30 ml whisky
    -3 catei de usturoi
    -sos Hoisin
    -1 lingurita de mustar Dijon
    -100 ml apa
    -3 grame de sare

    Preparare:

    Din toate ingredientele de mai sus (mai putin carnea) se prepara o marinada umeda in care se tine carnea peste noapte, la frigider. A doua zi se pune intr-o tava, cu tot cu marinada si se lasa la cuptor la temperatura mica, timp de 2,5 – 3 ore.

    O poti servi cu piure de conopida sau garnitura de ciuperci brune. Noi am incercat varianta cu varza Bok choy si sos de mango. Pe langa faptul ca este delicioasa, aceasta reteta are doua mari avantaje: este foarte sanatoasa si se prepara foarte usor. 

  • SALATA DIN STEAK DE STRUT CU FETA SI RUCOLA

    Ingrediente:

    • 400 grame steak Gourmet de struț, tăiate feliuțe contra fibrei mușchiului (ca în imagine)
    • 200 grame rucola
    • 2 cepe verzi, curățate și tăiate
    • 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
    • 100 grame brânză Feta, tăiată cubulețe

     

    Preparare:

    1. Încinge bine grillul, scoate carnea din marinadă, usuc-o, tai-o feliuțe și pune-o pe grătar, câte 1-2 minute pe fiecare parte.
    2. Când carnea este gătită, transfer-o pe un platou preîncălzit
    și las-o să se odihnească timp de 10 minute. Între timp, amestecă într-un bol rucola, ceapa verde, pătrunjelul proaspăt și 2-3 linguri de marinadă.
    3. Așează feliile de carne pe un platou, pune în mijloc salata și presară apoi cubulețele de brânză Feta.

  • TERRINA DIN FICAT DE STRUT

    Ingrediente:

    •  aproximativ 700 g ficat de strut
    •  1 litru de lapte
    •  2 cepe
    •  5 catei de usturoi
    •  150 g unt 82% grasime
    •  50 ml cognac de buna calitate
    •  1 gutuie – optional
    •  cateva bucatele de pipota si inima de strut confit

    Preparare:

    Ficatul se tine o noapte in lapte si apoi se curata si se toaca in blender, la cateva pulsuri, ca sa nu fie 100% pasta. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa deoparte. Daca aveti cateva bucatele de pipota si inima de strut (preparate confit in prealabil) le puteti adauga in ficatul tocat.

    Intr-o tigaie cu putin ulei se pune la prajit ceapa taiata foarte fin cu un praf de sare. Prajiti pana ceapa devine translucida, apoi cresteti temperatura si adaugati cognacul. Puteti fie sa-l flambati, fie sa gatiti pana dispare mirosul de alcool. Adaugati, apoi, 80 g de unt si gatiti pana cand untul se topeste, dar nu incepe sa spumeze. In acest moment puteti lua tigaia de pe foc si puteti adauga acest amestec peste ficatul tocat.

    Turnati toata compozitia in forme de chec si bagati-le in cuptorul preincalzit la 130 de grade Celsius timp de 45 minute – 1 ora. Dupa ce se racesc, bagati-le la frigider peste noapte ca sa se intareasca si serviti terrina imbracata in unt si cu sos de merisoare.

     

    Sosul de merisoare:

    • 100 gr merisoare
    •  1/2 lamaie
    •  1 lingura zahar brun
    •  40 ml apa/vin rosu

    Combinati merisoarele cu zeama de la 1/2 lamaie, 1 lingura zahar brun si 40 ml apa/vin rosu. Fierbeti pana cand merisoarele isi pierd consistenta si amestecul ajunge sa aiba densitatea unui sos. Condimentati dupa gust cu sare si piper, iar pentru un plus de textura si gust mai proaspat, adaugati merisoare proaspete la final. Mai gatiti apoi pentru un minut si jumatate. Puteti aromatiza sosul de merisoare cu condimentele preferate (cuisoare, scortisoara etc.)

  • FILE DE STRUT TRAS LA TIGAIE SI CUPTOR

    Timp de gatire: 10-12 min (inclusiv 5 min timp de asteptare)

    Recomandat pentru file/steak cu gramaj peste 180 g, gatit ca o singura bucata.

    Daca doriti, portionati in jumatate file-ul de peste 190 g si gatiti bucatile exclusiv in tigaie (detalii aici – https://www.struti.ro/file-de-strut-la-tigaie )

    Ingrediente:
    pentru 2 portii: 180-230 g file strut

    • 1 catel de usturoi nedecojit, zdrobit
    • 1 fir cimbru/rozmarin/tarhon/salvie – functie de preferinte
    • sare mare/piper boabe proaspat zdrobit

    Preparare:

    Cu 30 de minute inainte de gatire scoateti carnea din frigider si lasati-o sa ajunga la temperatura camerei, in ambalajul original. Procedand astfel, reduceti socul termic din timpul gatirii si veti avea o friptura mai suculenta.

    Preincalziti cuptorul la 200 grade C (180 grade C daca folositi functia de convectie)

    Clatiti carnea sub jet de apa rece si uscati-o bine cu ajutorul servetelor absorbante din hartie pentru bucatarie.

    Ungeti carnea pe toate partile cu putin ulei vegetal rezistent la prajire cu gust neutru (de exemplu: ulei de floarea soarelui).

    În tigaia (cu maner metalic sau din material rezistent la cuptor)  bine incinsa, puneti 30 ml ( aprox 2 linguri) de ulei vegetal și când acesta este foarte fierbinte (aproape fumega) asezati file-ul de strut.  Prajiti pentru 45 secunde. Nu amestecati, nu miscati bucata de carne. Intoarceti carnea, reduceti focul la mediu si adaugati 30 g unt, usturoiul si 1 fir din plantele aromatice preferate. Cand untul incepe sa spumeze, se inclina tigaia și se acoperă în permanenta bucata de carne cu unt topit (cu ajutorul unei linguri) pentru a împiedica uscarea. Continuati gatirea in aceasta maniera pentru 45 secunde. Mutati imediat tigaia in cuptorul incins. Gatiti timp de 4 minute pentru friptura medium sau 6 minute pentru medium-well. Opriti gatirea, si scoateti bucata de carne pe un tocator curat. Lasati friptura sa stea pentru 5 minute.

    Se servește întreaga sau feliata contra fibrelor de carne, condimentata generos cu sare mare si piper proaspat zdrobit. Pentru a obtine o friptura suculenta, nu condimentati carnea inainte de gatire!

    Carnea de strut este o carne rosie. Nu recomandam pregatirea file-ului de strut in varianta bine facut/well done deoarece atat textura cat si gradul de suculenta vor avea foarte mult de suferit

  • FILE DE STRUT LA TIGAIE

    Timp de gatire recomandat: 10-12 minute (inclusiv 5 minute timp de asteptare).

     

    Ingrediente:

    • 1 portie: 110-120g file strut (190-230 g, portionati in jumatate sau vezi varianta de gatire cuptor (insert link))
    • 1 catel de usturoi nedecojit, zdrobit
    • 1 fir cimbru/rozmarin/tarhon/salvie – functie de preferinte
    • sare mare/piper boabe proaspat zdrobit

    Modalitate de pregatire:

    Cu 30 de minute inainte de gatire scoateti carnea din frigider si lasati-o sa ajunga la temperatura camerei, in ambalajul original. Procedand astfel, reduceti socul termic din timpul gatirii si veti avea o friptura mai suculenta.

    Clatiti carnea sub jet de apa rece si uscati-o bine cu ajutorul servetelor absorbante din hartie pentru bucatarie.

    Ungeti carnea pe toate partile cu putin ulei vegetal rezistent la prajire cu gust neutru (de exemplu: ulei de floarea soarelui).

    În tigaia bine incinsa puneti 20ml (aprox 1,3 linguri) de ulei vegetal și când acesta este foarte fierbinte (aproape fumega) asezati file-ul de strut.  Se prajeste pentru 1 minut, pentru a obtine o crusta caramelizata. Nu amestecati, nu miscati bucata de carne. Intoarceti carnea si repetati prajirea pentru 1 minut.

    Reduceti focul la mediu si adaugati 30 g unt, usturoiul si 1 fir din plantele aromatice preferate. Cand untul incepe sa spumeze, se inclina tigaia și se acoperă în permanenta bucata de carne cu unt topit (cu ajutorul unei linguri) pentru a împiedica uscarea. Continuati gatirea in aceasta maniera pentru inca 1 minut. Intoarceti inca o data bucata de carne si gatiti pentru un minut, acoperind frecvent cu unt topit. Asigurati-va ca si partile laterale sunt prajite pentru cateva secunde. Opriti gatirea, si scoateti bucata de carne pe un tocator curat.

    Lasati friptura sa stea pentru 5 minute.

    Se servește întreaga sau feliata contra fibrelor de carne, condimentata generos cu sare mare si piper proaspat zdrobit. Pentru a obtine o friptura suculenta, nu condimentati carnea inainte de gatire!

     

    Carnea de strut este o carne rosie. Pregatind file-ul in acest fel veti obtine o friptura medium. Daca doriti un grad mai avansat de gatire – medium-well, prelungiti cu 45 secunde timpul de gatire in tigaie pentru fiecare fata a file-ului. Nu recomandam pregatirea file-ului de strut in varianta bine facut/well done deoarece atat textura cat si gradul de suculenta vor avea foarte mult de suferit.

  • STEAK DE STRUT CU PIURE DE AVOCADO SI BANANE

    rețetă sănătoasă, cu nivel foarte mare de proteină și bineînțeles, exotică. Modul de preparare este mai simplu decât pare…mai exact, asemănător carnei de vită, adăugând piure de avocado și banane.

     

    Alte detalii despre modul de preparare, dar și care este rezultatul final aflați urmărind filmulețul de pe Happy Channel in care chef Lambrino prepara carnea Gourmet de strut. Pentru a vedea filmul, fa click pe imagine.